This-Benckhard, Hervé Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt (Piper Taschenbuch, Band 22598)

'Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt' von Hervé This-Benckhard ist ein faszinierendes Buch, das die Wissenschaft hinter alltäglichen Kochprozessen beleuchtet. Der Autor, ein Pionier der molekularen Gastronomie, erklärt auf verständliche Weise die chemischen und physikalischen Grundlagen des Kochens. Er untersucht Fragen wie die Veränderung von Texturen beim Garen, das Emulgieren von Saucen oder warum Brot beim Backen aufgeht. Durch wissenschaftliche Experimente und genaue Erklärungen hilft das Buch den Lesern, ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern und ein tieferes Verständnis für die Kunst des Kochens zu entwickeln. Es richtet sich sowohl an Hobbyköche als auch an professionelle Küchenchefs, die ihr Wissen über die naturwissenschaftlichen Aspekte des Kochens erweitern möchten.