Baltes, Dr. Werner Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)

Das Buch 'Lebensmittelchemie' von Dr. Werner Baltes, Teil der Springer-Lehrbuchreihe, bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die bei der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln eine Rolle spielen. Es deckt eine Vielzahl von Themen ab, darunter die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln wie Kohlenhydrate, Proteine, Lipide sowie Vitamine und Mineralstoffe. Zudem werden Zusatzstoffe, Kontaminanten und Rückstände behandelt. Das Lehrbuch legt besonderen Wert auf die Erklärung der chemischen Reaktionen und Veränderungen während der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung. Es richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie sowie verwandter Disziplinen und dient als wertvolle Ressource für das Verständnis der komplexen chemischen Vorgänge in Lebensmitteln.