Baltes, Werner Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)

Das Buch 'Lebensmittelchemie' von Werner Baltes, erschienen in der Springer-Lehrbuchreihe, bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die in Lebensmitteln vorkommen. Es behandelt die wichtigsten Inhaltsstoffe von Lebensmitteln wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe sowie deren chemische Eigenschaften und Veränderungen während der Verarbeitung und Lagerung. Zudem werden Aspekte der Lebensmittelanalytik und -sicherheit thematisiert. Das Lehrbuch richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie und verwandter Disziplinen und dient als wertvolle Ressource für das Verständnis der komplexen chemischen Zusammenhänge in Lebensmitteln.