Brennan, James G. Food Processing Handbook

Das 'Food Processing Handbook' von James G. Brennan bietet eine umfassende Einführung in die Prinzipien und Techniken der Lebensmittelverarbeitung. Das Buch deckt eine Vielzahl von Themen ab, darunter die physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung sowie detaillierte Beschreibungen spezifischer Verfahren wie Trocknung, Konservierung, Fermentation und Verpackung. Es werden sowohl traditionelle als auch moderne Technologien behandelt, wobei der Fokus auf Effizienz, Sicherheit und Qualitätssicherung liegt. Zudem wird auf aktuelle Entwicklungen in der Branche eingegangen, einschließlich neuer Trends und Herausforderungen. Dieses Handbuch dient als wertvolle Ressource für Studierende der Lebensmittelwissenschaften sowie für Fachleute in der Lebensmittelindustrie, die ihr Wissen über Verarbeitungsmethoden vertiefen möchten.