Baltes, Werner Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)

Das Buch 'Lebensmittelchemie' von Werner Baltes, das Teil der Springer-Lehrbuchreihe ist, bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die in Lebensmitteln vorkommen. Es behandelt die verschiedenen chemischen Komponenten wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe sowie deren Veränderung während der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Zudem werden Themen wie Lebensmittelzusatzstoffe, Kontaminanten und gesetzliche Bestimmungen angesprochen. Das Buch richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie sowie verwandter Studiengänge und dient als fundierte Grundlage für das Verständnis chemischer Vorgänge in Lebensmitteln und deren Auswirkungen auf Qualität und Sicherheit.