David Zilber Das Noma-Handbuch Fermentation: Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht

'Das Noma-Handbuch Fermentation' von David Zilber ist ein umfassender Leitfaden zur Kunst der Fermentation, inspiriert von den innovativen Techniken des renommierten Noma-Restaurants. Das Buch bietet detaillierte Anleitungen zur Herstellung einer Vielzahl fermentierter Produkte wie Koji, Kombucha, Shoyu (Sojasauce), Miso, Essig und Garum. Es erklärt auch die Prozesse der Milchsäuregärung sowie die Herstellung von schwarzen Früchten und Gemüse. Neben den technischen Aspekten der Fermentation enthält das Handbuch zahlreiche Rezepte und Ideen, wie diese fermentierten Zutaten in der Küche verwendet werden können, um Gerichte mit komplexen Aromen zu bereichern. Durch präzise Erklärungen und praktische Tipps macht das Buch sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen die faszinierende Welt der Fermentation zugänglich.