Desai, B. B. Handbook of Nutrition and Diet (Food Science and Technology)

Das 'Handbook of Nutrition and Diet' von B. B. Desai bietet eine umfassende Übersicht über die Prinzipien der Ernährung und Diätetik im Kontext der Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Das Buch behandelt grundlegende Konzepte der Nährstoffzusammensetzung, den Stoffwechsel sowie die Rolle verschiedener Makro- und Mikronährstoffe in der menschlichen Gesundheit. Es wird auf die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung eingegangen, um Krankheiten vorzubeugen und das Wohlbefinden zu fördern. Zudem werden aktuelle Forschungsergebnisse und technologische Fortschritte in der Lebensmittelverarbeitung diskutiert, die zur Verbesserung des Nährwerts von Lebensmitteln beitragen können. Praktische Anwendungen und Fallstudien veranschaulichen, wie Ernährungsprinzipien in verschiedenen Bevölkerungsgruppen umgesetzt werden können.