Figura, L. O. Lebensmittelphysik: Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung (German Edition)

'Lebensmittelphysik: Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung' von L. O. Figura bietet eine umfassende Einführung in die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und deren Bedeutung für die Lebensmittelwissenschaft und -technik. Das Buch behandelt grundlegende physikalische Konzepte und deren Anwendung auf Lebensmittel, einschließlich Dichte, Viskosität, Oberflächenspannung und thermische Eigenschaften. Es erklärt verschiedene Messmethoden zur Bestimmung dieser Kenngrößen und diskutiert deren Relevanz für die Qualitätssicherung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Durch praxisnahe Beispiele wird verdeutlicht, wie physikalische Prinzipien genutzt werden können, um die Herstellung und den Erhalt von Lebensmitteln zu optimieren.