Grosch, Werner Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) Auflage mit Erneuerungen von 2000.

Das 'Lehrbuch der Lebensmittelchemie' von Werner Grosch, Teil der Springer-Lehrbuchreihe, ist ein umfassendes Werk, das die chemischen Grundlagen und Prozesse in Lebensmitteln behandelt. Die Ausgabe von 2000 beinhaltet aktualisierte Informationen und Erkenntnisse aus dem Bereich der Lebensmittelchemie. Das Buch deckt eine Vielzahl von Themen ab, darunter die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln, die Veränderungen während der Verarbeitung und Lagerung sowie die Auswirkungen auf Geschmack, Aroma und Nährwert. Es bietet zudem Einblicke in analytische Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln. Zielgruppe sind Studierende der Lebensmittelchemie sowie Fachleute aus der Lebensmittelindustrie, die ein fundiertes Verständnis für die chemischen Eigenschaften und Reaktionen in Lebensmitteln benötigen.