Grunwald, Peter Carbohydrate-Modifying Biocatalysts

'Carbohydrate-Modifying Biocatalysts' von Peter Grunwald bietet eine umfassende Analyse der Enzyme und Mikroorganismen, die in der Lage sind, Kohlenhydrate zu modifizieren. Das Buch behandelt die biochemischen Grundlagen und Mechanismen dieser biokatalytischen Prozesse sowie deren Anwendungen in verschiedenen Industrien, darunter Lebensmitteltechnologie, Pharmazie und Biotechnologie. Es beleuchtet die strukturellen Eigenschaften von Kohlenhydraten und wie spezifische Enzyme ihre Struktur verändern können, um gewünschte Produkte herzustellen. Zudem wird auf moderne Techniken zur Optimierung und Anwendung dieser Biokatalysatoren eingegangen. Durch Fallstudien und praxisnahe Beispiele wird das theoretische Wissen anschaulich ergänzt.