Lawrie's Meat Science, Sixth Edition

'Lawrie's Meat Science, Sixth Edition' ist ein umfassendes Fachbuch, das sich mit den wissenschaftlichen Grundlagen und praktischen Aspekten der Fleischwissenschaft beschäftigt. Die sechste Auflage bietet aktualisierte Informationen über die Biologie und Chemie von Fleisch sowie über moderne Technologien in der Fleischverarbeitung. Das Buch behandelt Themen wie die Struktur und Zusammensetzung von Muskelgewebe, die biochemischen Prozesse während der Fleischreifung, Qualitätsmerkmale von Fleischprodukten und Aspekte der Lebensmittelsicherheit. Es richtet sich an Studierende, Wissenschaftler und Fachleute aus der Lebensmittelindustrie, die ein tieferes Verständnis für die komplexen Vorgänge in der Fleischproduktion gewinnen möchten.