Morello, Michael Free Radicals in Food: Chemistry, Nutrition and Health (Acs Symposium Series)

'Free Radicals in Food: Chemistry, Nutrition and Health' von Michael Morello ist ein wissenschaftliches Werk, das sich mit der Rolle freier Radikale in Lebensmitteln und deren Auswirkungen auf Gesundheit und Ernährung beschäftigt. Das Buch ist Teil der ACS Symposium Series und bietet eine umfassende Übersicht über die chemischen Eigenschaften freier Radikale sowie deren Entstehung und Reaktionen in verschiedenen Lebensmitteln. Es untersucht, wie diese instabilen Moleküle sowohl positive als auch negative Effekte auf den menschlichen Körper haben können. Ein besonderer Fokus liegt auf den antioxidativen Mechanismen, die zur Neutralisierung freier Radikale beitragen, sowie auf der Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung zur Unterstützung dieser Prozesse. Durch Beiträge von Experten aus unterschiedlichen Disziplinen wird ein interdisziplinärer Ansatz verfolgt, um das Verständnis für die komplexen Wechselwirkungen zwischen Chemie und Gesundheit zu vertiefen.