Otto, Horst Reaktionskinetik in Lebensmitteln

'Reaktionskinetik in Lebensmitteln' von Horst Otto ist ein Fachbuch, das sich mit den chemischen und physikalischen Prozessen befasst, die in Lebensmitteln während ihrer Verarbeitung und Lagerung ablaufen. Das Buch bietet eine umfassende Einführung in die Grundlagen der Reaktionskinetik und erklärt, wie verschiedene Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und pH-Wert die Geschwindigkeit und Art chemischer Reaktionen beeinflussen können. Es behandelt Themen wie enzymatische Reaktionen, Maillard-Reaktionen, Lipidoxidation und den Abbau von Vitaminen. Ziel des Buches ist es, ein besseres Verständnis für die Stabilität und Qualität von Lebensmitteln zu vermitteln sowie Strategien zur Verbesserung der Haltbarkeit zu diskutieren. Durch zahlreiche Beispiele aus der Praxis wird das theoretische Wissen greifbar gemacht, was es zu einer wertvollen Ressource für Studierende und Fachleute in der Lebensmittelwissenschaft macht.