Schickenberg, Michael Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens: Band 3 - Brot, Kuchen, Gebäck & Desserts - Über 100 Rezepte - Herzhaft und süß

Genuss in Vollendung Wie wird Käsekuchen schön saftig und Rührkuchen fein locker? Wie geht ein Soufflé perfekt auf? Und warum gelingt Mürbteig mit Wodka noch besser? In aufwendigen Versuchsreihen und Experimenten lüften die Experten und Köche von America’s Test Kitchen die letzten Geheimnisse über Brot, Kuchen, Gebäck und Desserts. Backen ist Kunst und Wissenschaft In diesem Buch erfahren Sie, welches Mehl für zarte Kuchen das Beste ist, welche Schokolade den verführerischsten Geschmack zaubert, wie Backpulver funktioniert – und warum manchmal auch ein Wodka die Lösung für einen mürben Küchenteig ist. Wie in den beiden vergangenen Bänden zu Fleisch und Gemüse finden Sie erstaunliche Erklärungen, viele Rezepte sowie Hunderte Tipps für den perfekten süßen und herzhaften Genuss. Band 3 rund um das Thema Backen beschließt die Buchreihe „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“: Das Standardwerk für ein grundlegendes Küchenwissen.