Sinell, Hans J Fleisch: Technologie und Hygiene der Gewinnung und Verarbeitung (Handbuch der Lebensmitteltechnologie)

'Fleisch: Technologie und Hygiene der Gewinnung und Verarbeitung' von Hans J. Sinell ist ein umfassendes Handbuch, das sich mit den technologischen und hygienischen Aspekten der Fleischproduktion und -verarbeitung beschäftigt. Das Buch bietet einen tiefgehenden Einblick in die verschiedenen Schritte der Fleischgewinnung, angefangen bei der Schlachtung bis hin zur Verarbeitung zu unterschiedlichen Produkten. Es behandelt die kritischen Kontrollpunkte in der Produktion, um die Sicherheit und Qualität des Fleisches zu gewährleisten. Zudem werden moderne technologische Verfahren und Hygienestandards vorgestellt, die für eine effiziente und sichere Produktion notwendig sind. Das Werk richtet sich an Fachleute aus der Lebensmitteltechnologie sowie an Studierende, die sich mit den Prozessen der Fleischverarbeitung vertraut machen möchten.