Weidenbörner, Martin Lebensmittel-Mykologie

'Lebensmittel-Mykologie' von Martin Weidenbörner ist ein umfassendes Werk, das sich mit der Rolle von Pilzen in Lebensmitteln beschäftigt. Das Buch bietet einen detaillierten Überblick über die verschiedenen Arten von Pilzen, die in Lebensmitteln vorkommen können, und untersucht deren Auswirkungen auf die Qualität und Sicherheit von Nahrungsmitteln. Es behandelt sowohl nützliche als auch schädliche Pilze und geht auf deren Wachstumsbedingungen, Nachweismethoden und Kontrollstrategien ein. Zudem werden die gesundheitlichen Risiken durch Mykotoxine beleuchtet und Möglichkeiten zur Vermeidung von Kontaminationen diskutiert. Das Buch richtet sich an Fachleute aus den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Mikrobiologie und Qualitätskontrolle sowie an Studierende dieser Disziplinen.