Weidenbörner, Martin Mycotoxins in Foodstuffs

„Mycotoxins in Foodstuffs“ von Martin Weidenbörner ist ein umfassendes Werk, das sich mit dem Vorkommen, den Eigenschaften und den Auswirkungen von Mykotoxinen in Lebensmitteln beschäftigt. Das Buch bietet eine detaillierte Analyse der verschiedenen Arten von Mykotoxinen, die durch Schimmelpilze produziert werden und häufig in landwirtschaftlichen Produkten wie Getreide, Nüssen und Früchten vorkommen. Weidenbörner erklärt die gesundheitlichen Risiken, die mit Mykotoxinbelastungen verbunden sind, und beleuchtet deren toxikologische Profile. Zudem werden Methoden zur Detektion und Kontrolle dieser Schadstoffe beschrieben sowie regulatorische Aspekte diskutiert. Das Buch richtet sich an Wissenschaftler, Lebensmitteltechnologen und Fachleute aus der Agrarindustrie, die ein tieferes Verständnis für die Herausforderungen im Umgang mit Mykotoxinen erlangen möchten.